Page 8 - PWN PEWNY START. AKTYWNI ZAWODOWO Materiał edukacyjny. ABC pracy w kuchni
P. 8
• MIĘSO NA NIEKTÓRE POTRAWY, TAKIE JAK KOTLET SCHABOWY,
TRZEBA POKROIĆ NOŻEM NA PORCJE I ROZBIĆ TŁUCZKIEM.
PORCJOWANIE SCHABU
FORMOWANIE KOTLETÓW SCHABOWYCH
• SOLENIE I OPRÓSZANIE MIĘSA MĄKĄ NALEŻY WYKONYWAĆ TUŻ
PRZED OBRÓBKĄ CIEPLNĄ (SMAŻENIEM), PONIEWAŻ POD WPŁYWEM
SOLI MIĘSO WYDZIELA SOKI, CO POWODUJE ROZKLEJENIE MĄKI
I PANIERKI.
SOLENIE MIĘSA
99
