Page 11 - PWN PEWNY START. AKTYWNI ZAWODOWO Karty pracy 3. Zajęcia kulinarne

AKTYWNI ZAWODOWO. Prace kulinarne. Karty pracy 3 © Wydawnictwo Szkolne PWN

KARTA 32. ZASTOSOWANIE MIĘSA W PRZYGOTOWYWANIU POTRAW PIECZONYCH

1 Przyjrzyj się zdjęciom. Przeczytaj teksty samodzielnie lub z pomocą nauczyciela.
Połącz linią zdjęcia z opisami.

MIĘSA PIECZONE NADZIEWANE PRZYGOTOWUJE
SIĘ NA DWA SPOSOBY: FORMUJE SIĘ PŁAT MIĘSNY,
NADZIEWA GO FARSZEM I ZWIJA, LUB FORMUJE
SIĘ W MIĘSIE KIESZEŃ I NAPEŁNIA JĄ DOWOLNYM
FARSZEM. KIESZEŃ NALEŻY SPIĄĆ LUB ZSZYĆ,
ŻEBY FARSZ NIE WYCIEKŁ.

PIECZENIE Z MIĘSNYCH MAS MIELONYCH
PRZYRZĄDZA SIĘ Z MASY MIELONEJ
PRZYPRAWIONEJ WEDŁUG PRZEPISU. Z MASY
FORMUJE SIĘ WAŁEK, KTÓRY MOŻNA DODATKOWO
OBTOCZYĆ W BUŁCE TARTEJ, I PIECZE CAŁOŚĆ
W FORMIE DO PIECZENIA LUB W BRYTFANCE.
PIECZEŃ KROI SIĘ W PLASTRY I POLEWA SOSEM.

MIĘSO NA PIECZEŃ NATURALNĄ NALEŻY OCZYŚCIĆ
Z BŁON, ŚCIĘGIEN, USUNĄĆ NADMIAR TŁUSZCZU.
NASTĘPNIE TRZEBA WYRÓWNAĆ BRZEGI,
UFORMOWAĆ, ZABEJCOWAĆ I POZOSTAWIĆ,
ABY SKRUSZAŁO, PO CZYM UPIEC.

ROLADY SPORZĄDZA SIĘ Z UFORMOWANEGO
PŁATA MIĘSNEGO, CIASNO ZWINIĘTEGO W RULON
I ZWIĄZANEGO SZNURKIEM. ROLADY MOGĄ BYĆ
NADZIEWANE NP. MIĘSNĄ MASĄ MIELONĄ.

MIĘSA PIECZONE PO ANGIELSKU SPORZĄDZA SIĘ
Z MIĘSA WOŁOWEGO O NAJWYŻSZEJ JAKOŚCI,
NP. POLĘDWICY, SCHABU, ROSTBEFU. TEGO
RODZAJU MIĘSO PO UPIECZENIU POWINNY BYĆ
WEWNĄTRZ NIEDOPIECZONE, A W PRZEKROJU
RÓŻOWE.