Page 13 - PWN PEWNY START. AKTYWNI ZAWODOWO Karty pracy 2. Zajęcia kulinarne

AKTYWNI ZAWODOWO. Prace kulinarne. Karty pracy 2 © Wydawnictwo Szkolne PWN

KARTA 39. CIASTO ZBIJANE

1 Napisz po śladzie wyrazy i wyrażenia. Przeczytaj tekst samodzielnie lub z pomocą
nauczyciela. Postaraj się zapamiętać, z jakich składników i w jaki sposób robi się
ciasto zbijane.

CIASTO ZBIJANE

CIASTO ZBIJANE CHARAKTERYZUJE SIĘ ZAWARTOŚCIĄ DUŻEJ
LICZBY ŻÓŁTEK ORAZ NIEWIELKIM DODATKIEM CUKRU
I TŁUSZCZU. PO POŁĄCZENIU I WYMIESZANIU SKŁADNIKÓW
CIASTO SIĘ ZBIJA W CELU OTRZYMANIA JEDNOLITEJ MASY
O PLASTYCZNEJ KONSYSTENCJI. ZBIJANIE POLEGA
NA SKŁADANIU CIASTA NA KOLEJNE WARSTWY I UDERZANIU
W NIE DREWNIANYM WAŁKIEM DO MOMENTU POJAWIENIA SIĘ
W NIM PĘCHERZYKÓW POWIETRZA.

DUŻA LICZBA ŻÓŁTEK WPŁYWA NA DELIKATNOŚĆ CIASTA.
MĄKA MA WPŁYW NA JEGO STRUKTURĘ I POWINNA MIEĆ
JAK NAJMNIEJSZĄ ZAWARTOŚĆ GLUTENU. Z KOLEI DODANIE
SPIRYTUSU LUB OCTU POWODUJE, ŻE WYROBY ŁADNIE ROSNĄ
I NIE WCHŁANIAJĄ DUŻEJ ILOŚCI TŁUSZCZU PODCZAS SMAŻENIA.
POPULARNE WYROBY Z CIASTA ZBIJANEGO TO FAWORKI,
NAZYWANE TEŻ CHRUSTEM, ORAZ RÓŻE KARNAWAŁOWE
SMAŻONE W GŁĘBOKIM TŁUSZCZU.