Page 2 - PWN PEWNY START. AKTYWNI ZAWODOWO Karty pracy 1. Zajęcia kulinarne

Spis treści 29.................................................POTRAWY
30A-B, 31, 32.............................POSIŁEK
1, 2, 3 ..........................................ZAPOZNANIE SIĘ Z PRACOWNIĄ 33.................................................ORGANOLEPTYCZNA
GOSPODARSTWA DOMOWEGO
I SENSORYCZNA OCENA
4A-B, 5, 6....................................PRZEPISY BEZPIECZEŃSTWA ŻYWNOŚCI
I HIGIENY PRACY 34, 35..........................................WAGA
36A-B ..........................................JEDNOSTKI MIARY STOSOWANE
7A-D ............................................PORZĄDKI W PRACOWNI W KUCHNI – WAŻENIE
GOSPODARSTWA DOMOWEGO PRODUKTÓW SYPKICH
37A-B ..........................................JEDNOSTKI MIARY STOSOWANE
8, 9A-B ........................................HIGIENA OSOBISTA W KUCHNI – ODMIERZANIE
PRACOWNIKA KUCHNI/ZAKŁADU OBJĘTOŚCI PRODUKTÓW
GASTRONOMICZNEGO PŁYNNYCH
38.................................................JEDNOSTKI MIARY STOSOWANE
10.................................................STRÓJ ROBOCZY KUCHARZA W KUCHNI – ODMIERZANIE
11A-B ..........................................PRACOWNICY GASTRONOMII SKŁADNIKÓW
12, 13..........................................CHARAKTERYSTYKA WYBRANYCH 39, 40..........................................JEDNOSTKI MIARY STOSOWANE
W KUCHNI
ZAWODÓW W GASTRONOMII – 41, 42A-B, 43, 44A-B ...............PRZELICZNIK KUCHENNY
KUCHARZ 45A-B, 46A-F, 47, 48................METODY KONSERWOWANIA
14, 15..........................................CHARAKTERYSTYKA WYBRANYCH ŻYWNOŚCI
ZAWODÓW W GASTRONOMII – 49, 50..........................................ETAPY OBRÓBKI WSTĘPNEJ
POMOCNIK KUCHENNY WARZYW I OWOCÓW
16, 17A-B ...................................CHARAKTERYSTYKA WYBRANYCH 51A-B ..........................................ETAPY OBRÓBKI WSTĘPNEJ MIĘSA
ZAWODÓW W GASTRONOMII – 52, 53..........................................ETAPY OBRÓBKI WSTĘPNEJ RYB
CUKIERNIK 54.................................................ETAPY OBRÓBKI CIEPLNEJ WARZYW
18, 19..........................................CHARAKTERYSTYKA WYBRANYCH I OWOCÓW
ZAWODÓW W GASTRONOMII – 55.................................................ETAPY OBRÓBKI CIEPLNEJ WARZYW
KELNER I OWOCÓW – QUIZ WIEDZY
20, 21, 22A-B.............................PODSTAWOWE SKŁADNIKI 56A-B, 57, 58.............................ETAPY OBRÓBKI CIEPLNEJ MIĘSA
ODŻYWCZE I ICH ZNACZENIE DLA
ORGANIZMU CZŁOWIEKA
23, 24..........................................ŚRODKI SPOŻYWCZE
25.................................................SUROWCE
26, 27A-B ...................................PÓŁPRODUKTY
28.................................................PRODUKTY

Autorki: Joanna Hryń, Krystyna Rapiej Korekta: Paulina Kielan PRE-TEKST – www.pre-tekst.com

Projekt okładki: Artur Matulaniec Fotoedycja: Marta Pawlus, Monika Rak

Redakcja: Marta Pawlus Ilustracje: Renata Kosowska (k. 22A, 54)

Zdjęcia: © Shutterstock: okładka – tabako_ua, Africa Studio; środek – adidas4747 (k. 32), Africa Studio (k. 7D, 8, 11B, 15, 18, 23, 27A, 28, 48), Ahanov
Michael (k. 46B), akepong srichaichana (k. 50), Akintevs (k. 7D), AKlion (k. 27B), aldebaran1 (k. 44A, 44B), AlenKadr (k. 54), ALEX S (k. 23), Alexander
Raths (k. 24), AlexLMX (k. 37A), All for you friend (k. 42A, k. 43), Alliance Images (k. 46B), Andrei Kuzmik (k. 28), Andrew Rafalsky (k. 7C), Andrey_Popov
(k. 7C, 15), Anel Alijagic (k. 11A), Anton Starikov (k. 27B, 54), Ari N (k. 56A), armandofoto (k. 36A), ArtemSh (k. 47), Arthur Villator (k. 46C), Arturs
Budkevics (k. 7C), aSuruwataRi (k. 46B), baibaz (k. 30A), bernatets photo (k. 14), Bernd Juergens (k. 56A), Birgit Reitz-Hofmann (k. 27A), Boonchuay1970
(k. 50), BR Photo Addicted (k. 41), Budimir Jevtic (k. 7B), CandyBox Images (k. 11B), casanisa (k. 46C), Claudio Divizia (k. 40), CoolPhotoGirl (k. 10), cve
iv (k. 9A), CWIS (k. 50), Dan Kosmayer (k. 30A), Daria Proskuryakova (k. 46B), Deman (k. 15), DenisNata (k. 30B, 42A, 43), deryabinka (k. 26), Diana
Taliun (k. 40), Digital Bazaar (k. 9A), Dimec (k. 54), diy13 (k. 10), Dmitrij Skorobogatov (k. 50), Dmytrenko Vlad (k. 7D), DUSAN ZIDAR (k. 28), Eastimages
(k. 54), EHStockphoto (k. 37A), EM Arts (k. 10), Evgeny Karandaev (k. 37B), EZ-Stock Studio (k. 12), Fabian Faber (k. 36B), FabrikaSimf (k. 54), Fedorov
Ivan Sergeevich (k. 35), Gavran333 (k. 54), Gecko Studio (k. 20), gephoto (k. 48), gloverk (k. 19), Gorodenkoff (k. 11A), gowithstock (k. 27A), Greenni
(k. 37A), gresei (k. 23), grey_and (k. 23), Gulyash (k. 27B), hrk422 (k. 56A), HSNphotography (k. 37B), ideyweb (k. 33), ILYA AKINSHIN (k. 42A, 42B, 43,
44A, 44B), In-Finity (k. 57), innakreativ (k. 37A), inspiredbyart (k. 39), Istochnik (k. 36A), Ivaschenko Roman (k. 48), Janis Abolins (k. 9A), Joe Gough (k. 2),
josera (k. 56A), Kabardins photo (k. 10), kedrov (k. 10), Konstantin Gushcha (k. 36A), Kosoff (k. 15), kostrez (k. 27A), kurhan (k. 10), LAURA_VN (k. 23),
leomagdala (k. 37A), Liga Cerina (k. 46A), LinaDes (k. 9A), Lipskiy (k. 37A), Ljupco Smokovski (k. 18), M. Unal Ozmen (k. 36A), makasana photo (k. 7C),
Mariyana M (k. 19), Maryna Pleshkun (k. 7B, 7C), Mateusz Gzik (k. 19), merearts (k. 9A), Militarist (k. 10), mimon! (k. 44A), Mirage_studio (k. 40), misk.
lemon (k. 48), Monkey Business Images (k. 11A), monticello (k. 25), Natalia Lisovskaya (k. 21), Nataliia K (k. 28), Nattika (k. 27B), New Africa (k. 7C, 23,
28, 30A), Oleksiy Mark (k. 37A), Olexandr Panchenko (k. 36B), Olga Guchek (k. 50), onair (k. 42B, 43), Osadchyi_I (k. 22B), paul prescott (k. 7B), pets
and foods (k. 30A), Philou1000 (k. 36A), photka (k. 46C), Photo Melon (k. 10), Photoongraphy (k. 50), Pichitchai Abmano (k. 50), Piotr Rzeszutek (k. 13),
PIXbank CZ (k. 23), Pixel-Shot (k. 7B, 9A, 46A), Piyawat Nandeenopparit (k. 36A), PlutusART (k. 9A), Polin J Polin J (k. 7D), ppart (k. 29), Rafli_Madraf
(k. 44B), Rami Tawil (k. 32), robert6666 (k. 27B), rockyclub-r007 (k. 27B), rodimov (k. 7B), Roma Borman (k. 10), RossHelen (k. 34), Rubleva Elena
(k. 17A, 17B), Rytis Bernotas (k. 54), Ryzhkov Photography (k. 30A), rzoze19 (k. 46B), Sansom.C (k. 10), Sereda Serhii (k. 44A, 44B), Seregam (k. 23),
Sergey Eremin (k. 54), Sergiy Bykhunenko (k. 15), Serhiy Shullye (k. 23), Shaiith (k. 19, 23), Sherbak_photo (k. 7B), Simic Vojislav (k. 54), stockcreations
(k. 56A), STUDIO (k. 10), Studio Romantic (k. 11B, 16), StudioSmart (k. 54), Subject Photo (k. 36B), Tarasyuk Igor (k. 37B), Tatiana Popova (k. 54), Thomas
Soellner (k. 10), Tim UR (k. 23, 50), Timmary (k. 23, 28), Tomasz Majchrowicz (k. 46C), Ton Wanniwat (k. 27A), ungvar (k. 56A), Untuk Dia (k. 44A, 44B),
Vadim Subbotin (k. 36B), Vitalijus Satilovskis (k. 54), vitals (k. 37B), Volga (k. 23), Vova Shevchuk (k. 23), Winai Tepsuttinun (k. 54), WiP-Studio (k. 15),
yangtak (k. 56A), yarrbush (k. 46B), Zhou Eka (k. 35); Paulina Kielan PRE-TEKST – www.pre-tekst.com (k. 51A, 51B)

Skład: INK GRAF s.c. Sławomir Ląkocy i Łukasz Ląkocy

Copyright © Wydawnictwo Szkolne PWN sp. z o.o. Wydawnictwo Szkolne PWN sp. z o.o.
(dawniej: PWN Wydawnictwo Szkolne sp. z ograniczoną ul. Gottlieba Daimlera 2, 02-460 Warszawa
odpowiedzialnością sp. k.)
Wydanie I
Warszawa 2021
Arkuszy drukarskich: 20
ISBN 978-83-262-3309-8 Druk i oprawa: GRAFZNAK-drukarnia